Ubicat a la espectacular terrat panoràmic de l'Hotel Aguas de Ibiza, Maymanta és un preciós homenatge culinari al Perú, concretament a Piura, creat en exclusiva pel popular xef Omar Malpartida.

Un viatge realitzat amb l'equip de National Geographic pel nord del Perú va servir com a font d'inspiració per al jove xef. D'aquí sorgeix 'Origen Perú', la sorprenent proposta de Maymanta, que en tan sols uns anys ha aconseguit fer-se amb un dels prestigiosos Sols de la Guia Repsol.

Maymanta és un espai inspirador en tots els sentits, la sinergia perfecta entre la costa peruana i la eivissenca. Una unió que el director gastronòmic ha aconseguit jugant magistralment amb la gastronomia chifa, nikkei i les influències locals.

El seu delicat menú està compost per plats on predominen el producte local i del mateix Perú, d'alta qualitat i km0. Una aposta per la sostenibilitat i l'autenticitat, per allò primigeni, les arrels i la cultura.

Davant dels fogons, Omar i el seu equip transformen la matèria primera en exquisits cevitxos, anticutxos o tiradets els sabors del qual exalcen per mitjà de l'ús de les brases, el wok o els fumats. 

Compartir és un dels principis del restaurant d'Aguas de Ibiza, per la qual cosa a la carta no falta una rica varietat de tapeig crioll i de pica-pica nacional.

No cal dir que disposen d'una extens celler i d'una selecció de còctels d'autor a l'alçada. Prendre alguna cosa a Piscobar abans del teu sopar, gaudint dels colors de l'ocàs sobre el mar, és un moment màgic. Com també ho és allargar la sobretaula.

El mestissatge de Maymanta es percep no només a la cuina, sinó també al bon gust que transmet la decoració. Un espai obert a la creativitat amb cridaners tocs inques que s'estenen fins i tot a la vaixella.

Deixa que les elaboracions d'Omar Malpartida et facin de guia per un insòlit periple al llarg del Perú, tot sense sortir del restaurant Maymanta.

Recomanació

No podràs resistir-te al tàrtar acebuixat de vieires amb llet de tigre de parmesà fumat a la brasa i l'oli de coriandre. No hi pot faltar un bon ceviche de corba o peix gall amb llet de tigre de tomàquet d'arbre. La causa de la llima de remolatxa amb xalaquita d'eriçó i ous de salmó és també una delícia, així com el garrí confitat a la brasa amb Pepian de choclo atamalado ia la brasa amb tocs de carbassa loche.

Horari de cuina

De 19 hores a 23 hores. El lounge i Piscobar de 17 a 1 hores.

Com arribar

Dirigeix-te cap al municipi de Santa Eulàlia i, un cop deixis enrere el centre de la ciutat, arribaràs a la rotonda de la residència Can Blai. Hi trobaràs els senyals que et condueixen a l'Hotel Aguas de Ibiza. Un cop allà, hauràs de pujar al terrat.