Recordem l'entrevista d'Armel i Gisele, amos del desaparegut restaurant Pastis d'Eivissa:
Pastis és un d'aquests restaurants d'Eivissa amb un encant especial que conquesta a tot aquell que travessa les portes. Fundat el 20 d'octubre de 2006, ha aconseguit convertir-se en un dels favorits tant de residents com a turistes que busquen abans que res la qualitat i una vetllada inoblidable durant tot l'any a Eivissa.
Armel i Gisele es van embarcar en aquesta aventura després de fer el tancament de Bliss, un altre local que regentaven a la Plaça del Parc, On també es troba Pastis. Gisele, brasilera de naixement, es va establir a Eivissa l'any 2000, després de passar per una infinitat de països exercint de ballarina de dansa clàssica i moderna. Armel, per la seva banda, va viatjar a l'illa el 1995 i, quan "va trobar a Gisele" va decidir quedar-se a viure aquí. Des de llavors van començar a treballar junts i, a l'sembla, una cosa va portar a l'altra. A dia d'avui porten ni més ni menys que 17 anys casats i han format la seva pròpia família, amb llaços que uneixen el laboral i el personal.
La saviesa amb què es mou Armel a la cuina l'ha adquirit de forma autodidacta. Bé és cert que la seva mare tenia un restaurant a París, però va decidir llançar-se als fogons al no trobar cap xef al qual confiar al 100% el seu negoci. Actualment, és un dels cuiners més ben valorats d'Eivissa i gaudeix com ningú de la creativitat i passió que li infon aquest món.
Avui ens expliquen com ha estat i està sent el seu pas per Eivissa, quines coses millorarien, què els ha enamorat d'un lloc com aquest i, sobretot, alguns dels secrets més ben guardats de Pastis Eivissa.
-Com va sorgir la idea d'obrir Pastis Eivissa?
Ja teníem un restaurant abans Pastis, anomenat Bliss, però el contracte va finalitzar i vam decidir obrir Pastis. Era un local horrible però vam començar a treballar-hi amb moltes ganes i l'ajuda de la família i vam aconseguir convertir-lo en el que és avui, un espai acollidor i original.
-Hi ha algun plat a la carta que mantingueu des del principi?
Sí, la sopa de ceba o els cargols, per exemple, són un clàssic. Treballem la cuina francesa tradicional amb un toc innovador i creatiu i aquestes receptes no poden faltar. Només fem servir productes de primera qualitat.
-Què fa que els vostres plats resultin tan exquisits?
Armel: No hi ha gaire secret, és una qüestió de concepte, de treballar amb ingredients de qualitat. A mi m'agrada adquirir una matèria primera bona, tocar-el menys possible i gaudir-així.
-Com aconseguiu compatibilitzar la vida familiar i el treball?
Armel: Quan els nens eren petits era fàcil. Quan creixen es complica una mica (rialles)
Gisele: És una qüestió d'amor, afecte i dedicació. Els alts i baixos estan sempre aquí i treballar en parella no és fàcil, però funciona perquè, malgrat les diferències entre els dos, hi ha l'amor i unes bases sòlides.
-Quins són els vostres restaurants d'Eivissa favorits?
Solem anar a dinar al Xiringuito de Sa Punta, s'Espartar, Can Pilot...
Armel: M'agrada anar als que obren tot l'any ja que considero que és complicadíssim muntar una bona cuina en quatre mesos.
-Què us agrada fer en el vostre temps lliure?
Agafar el vaixell i anar-nos a Formentera. No es pot competir contra això.
-Què canvis heu notat en l'Eivissa que vau conèixer fa 17 anys i la d'ara?
Molts, sobretot pel que fa a la gent i als treballadors. El problema del lloguer està passant factura a Eivissa. Hi ha molts professionals que podrien venir a treballar aquí però es neguen pels preus. És vergonyós que sortim a les notícies perquè la gent hagi de dormir a les terrasses. Esperem que el creixement que s'està donant a l'illa no acabi amb la seva essència i amb el que som. Eivissa és com Pastis, un lloc petit en el qual l'espai és limitat. Sempre ha estat una joia i ha de seguir sent-ho.
-En què us ha beneficiat o perjudicat la reforma de la Plaça del Parc i Vara de Rey?
La temporada no va arrencar com havia de perquè vam estar molt temps d'obres, així que és un tema complicat. No obstant això, creiem que cal donar-li temps. Si està bé o malament el temps ho dirà, però almenys s'han atrevit amb un projecte que portava anys en un calaix. El pla de reestructuració està al 40%. Ens van dir que quan acabi la temporada s'asseurien a debatre possibles millores i confiem que sigui així.
-Quin és el vostre pitjor enemic?
Les reserves de la gent que decideix no venir i no cancel·len. Pastis és un restaurant molt petit. Si tinguéssim 400 taules no ens influiria però a nosaltres, que tenim capacitat per a uns 33 comensals, que ens falli per exemple una reserva de 10 persones ens perjudica moltíssim.
-La gent que ve a Pastis repeteix. Què li diríeu a aquells que encara no el coneixen per animar-los a fer-ho?
Pastis aposta per la qualitat del producte, la professionalitat i l'atenció personalitzada. Sempre et farem sentir com a casa teva i això és una cosa que la gent sap apreciar.
Gràcies Armel i Gisele per haver creat el Pastis. Tot un luxe sopar als peus de la imponent muralla d'Eivissa en aquest bonic espai, íntim i carismàtic que desperta en els seus comensals sensacions inexplicables, només aquell que ho prova pot arribar a comprendre-ho. Gràcies per la meravellosa manera de tractar els clients de Gisele, la seva manera d'explicar la carta, la seva delicada atenció i la seva simpatia. Gràcies a les màgiques mans d'Armel i la seva facilitat per transformar el menjar en un record inoblidable.
